亚硝酸盐中毒是由什么原因引起的?
(一)发病原因:
1、误将亚盐当食盐用。
2、“工业用盐”用作食盐。
3、食用盐或亚盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒。
4、饮用含盐或亚盐含量高的苦井水、蒸锅水,亦可引起中毒。
5、肉制品加工时超量用亚盐,可导致食用者中毒。
6、烹调后的熟菜放在不洁的容器中,存放过久,在盐还原菌的作用下,熟菜中的盐被还原成亚盐。
7、在一个时期内,集中吃大量叶菜类蔬菜,如菠菜、小白菜(未腐败变质)等。
(二)发病机制:亚盐中毒的原理是其与血红蛋白作用,使正常的二价铁被氧化成三价铁,形成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能,因而致使组织缺氧,特别是中枢神经系统缺氧更为敏感。