变形杆菌(proteus bacillus)属条件致病菌。是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致。临床主要表现为胃肠型及过敏型以前者多见。食品的染菌率自3.8%～100%，其中以鱼、蟹和肉类染菌率较高。食品感染率高低与食品新鲜程度、运送时卫生状况密切相关。夏秋季节发病率较高。
大量变形杆菌在人体内生长繁殖，并产生肠毒素，引起胃肠炎或过敏性反应，以前者多见。
变形杆菌食物中毒表现又是怎么样的？有什么特殊的症状？