食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病
通常都是在不知情的情况下发生食物中毒
食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物或摄食含有毒素的动植物如毒蕈
河豚等引起的急性中毒性疾病变质食品污染水源是主要传染源不洁手餐具和带菌苍蝇是主要传播途径
食物中毒的原因很多主要可以分为以下几类：
细菌性食物中毒
是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒引起食物中毒的原因有很多其中最主要最常见的原因就是食物被细菌污染据我国近
年食物中毒统计资料表明细菌性食物中毒占食物中毒总数的
％左右而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品其中肉类及熟肉制品居首位其次有变质禽肉病死畜肉以及鱼奶剩饭等
虽然食物中毒的原因不同症状各异但般都具有如下流行病学和临床特征：①潜伏期短般由几分钟到几小时食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现批病人来势凶猛很快形成高峰呈爆发流行；②病人临床表现相似且多以急性胃肠道症状为主；③发病与食入某种食物有关病人在近期同段时间内都食用过同种“有毒食物”发病范围与食物分布呈致性不食者不发病停止食用该种食物后很快不再有新病例；④般人与人之间不传染发病曲线呈骤升骤降的趋势没有传染病流行时发病曲线的余波；⑤有明显的季节性夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等
搞好食品卫生监督和食堂卫生禁止食用病死禽畜肉或其他变质肉类醉虾腌蟹等最好不吃
．冷藏食品应保质保鲜动物食品食前应彻底加热煮透隔餐剩莱食前也应充分加热
烹调时要生熟分开避免交叉污染
腌腊罐头食品食前应煮沸６～分钟
禁止食用毒蕈河豚等有毒动植物
炊事员保育员有沙门菌感染或带菌者应调离工作待次大便培养阴性后才可返回原工作岗位
分重要
小时
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