肠原性青紫是进食较多含有硝酸盐的蔬菜和苦井水笼锅水引起的亚硝酸盐中毒

　　新鲜腌制咸菜或变质陈腐的韭菜菠菜卷心菜萝卜莴苣等含有较多的硝酸盐这些腌制和变质蔬菜中硝酸盐被肠道细菌还原为亚硝酸盐亚硝酸盐是氧化剂吸收后使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白后者无携氧功能使组织缺氧

　　般在食后～小时起病短者仅～分钟长者可达小时中毒的临床表现参见"高铁血红蛋白血症"

　　治疗用亚甲蓝（美蓝）葡萄糖溶液和维生素C具体剂量和方法参见"高铁血红蛋白血症"中的治疗部分预防肠原性青紫应不食变质陈腐的蔬菜和新近腌制的咸菜经分析～天的腌菜中亚硝酸盐含量最高苦井水过夜的笼锅水含较多硝酸盐和亚硝酸盐应严禁食用